Conserva de Coco: Conserva de Coco con Leche

lunes, 22 de junio de 2009

Conserva de Coco con Leche

Esta es la receta de “Conserva de Coco con Leche” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Conserva de Coco con Leche
“Conserva de Coco con Leche.“-Se rallan dos cocos, se cocinan en almíbar con un pedacito de canela hasta que adquieran un punto muy subido. Aparte se hierve taza y media de leche con vainilla y se deja enfriar. Se unen al coco ya frío ocho yemas de huevos ligeramente batidas, luego la leche y todo bien mezclado se coloca en una tartera y se cocina al horno. Cuando esté listo se espolvorea con canela molida.”

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CONSERVAS DE COCO

RECETAS:CONSERVA DE COCO CON AZUCAR (6 porciones)

Ingredientes:
1 coco grande o 250 gramos, 3 tazas de pulpa de coco rallada; 250 grs., 1 1/4 taza de azucar, 1 1/4 de taza de agua; 1 amarillo de huevo, opcional; 1/4 a 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, opcional.
PREPARACION
1. Se parte el coco con un martillo. Se Ie elimina el agua. Se le saca la pulpa y se le elimina la piel oscura que tiene adherida. Se ralla por el lado mediano del rallo.
2. En una olla se mezclan el coco, el azucar y el agua. Se Ileva a un hervor y se cocina a fuego mediano, revolviendo solo de vez en cuando y con movimiento no circular, por 15 a 17 minutos. Si se quiere sin huevo y vanilla, se retire del fuego y se pasa a una bandeja.
3. Si se quiere con huevo y vainilla, se pone a fuego muy suave, se le agregan por poquitos el amarillo de huevo y la vainilla previamente batidos con un tenedor, revolviendo bien con un tenedor para que no se apelotone, pero con movimiento no circular para que no se azucare.

CONSERVA DE COCO CON PAPELON (10 a 12 porciones)

INGREDIENTES
2 o 3 cocos grandes o 1 kilo de pulpa de coco, rallada; 75 gramos dc cazabe en pedacitos; I taza de leche; 150 gramos de apio; 1 kilo de papelon en trocitos pequeños; la corteza de 1 limon rallada.
PREPARACION
1. Se rompen los cocos con un martillo. Se les elimina el agua. Se pelan pan eliminarles la piel oscura. Se rallan por la parte mas fina del rallo.
2. Se pela el apio. Se lava y se ralla por la parte fina del rallo.
3. Se pone el cazabe a remojar en la leche y se tritura finamente con un tenedor.
4. En un caldero u olla gruesa se ponen a fuego fuerte todos los ingredientes, comenzando por el papelon. Se Ileva a un hervor, se cocina por 15 a 18 minutos revolviendo constantemente con una cuchara de madera, con movimiento no circular, hasta que despegue completamente del fondo del caldero.
5. Se vierte en un envase de vidrio y se deja enfriar antes de servir.

CONSERVA DE COCO CON PIñA (6 a 8 Porciones)

Ingredientes:
1 taza, 250 gramos, de piña pelada y rallada; 4tazas, 400 gramos, de pulpa de coco rallada sin piel oscura; 700 gramos de papelon en trocitos; 130 gramos de azucar, 30 gramos de cazabe remojado en 1/2 taza de leche.
PREPARACION
1. En un caldero a fuego fuerte, se ponen a cocinar la piña, el coco, el papelon, el azucar y el cazabe remojado en leche en la leche y triturado con un tenedor.
2. Se lleva a un hervor y revolviendo constantamente con cuchara de madera con movimiento no circular, se cocina unos 25 a 30 minutos, o hasta que despegue completamente del fondo del caldero.
3. Se vierte en bandeja de vidrio y se deja enfriar antes de servir.

CONSERVA DE COCO QUEMADA (10 a 12 Porciones)

INGREDIENTES:
1 a 2 cocos, 500 gramos de pulpa de coco rallada, 7 tazas de coco rallado, medidas sin apretar; 4 tazas de agua; 750 gramos de papelon en trocitos; 250 gramos de azucar; 6 clavos de especia, 1 taza de apio rallado, 150 gramos; 1/2 taza de leche.
PREPARACION
1. Se parte el coco. Se elimina el agua. Se le saca la pulpa. Se ralla la pulpa con la piel oscura que tiene adherida. Se pone aparte.
2. En un caldera u olla pesada se ponen el agua, el papelon, el azucar y los clavos. Se Ileva a un hervor y se cocina unos 50 a 55 minutos o hasta que este de color marron oscuro. Con una cucharada perforada sc eliminan los clavos.
3. Se agregan, revolviendo, el coco, el apio y la leche. Se cocina unos 15 minutos, hasta que despegue del fondo del caldero. Se retira del fuego y se vierte inmediatamente en una bandeja de vidrio, o en poquitos sobre hojas de limon o naranja.

CONSERVA DE COCO CON AZUCAR

Ingredientes:
Dos cocos 1/2 kilo de azucar 1 taza de agua
Modo de Preparar:
Con el azucar y el agua se hace un almibar grueso, luego se le agrega el coco rallado, se mueve constantemente hasta que se desprenda de la olla, se vacia sobre una bandeja engrasada con mantequilla sin sal, y se cortan los cuadritos de las conservitas

CONSERVAS DE COCO Y LECHE

Ingredientes:
2 Cocos 2 litros de leche 1 1/2 Kg de azucar
Preparacion:
Se saca la pulpa de los cocos, se le quita la conchita interna y se ralla la pasta gruesa. Se cocina el coco rallado por 45 min. en un litro de leche hasta que ablande. Se añade el resto de la leche y el azucar revolviendo todo muy bien. Cuando empieza a tomar punto se agrega la leche condensada y se continua revolviendo hasta que la pasta formada se despega de la olla. Se coloca la preparacion sobre una bandeja humeda, se deja reposar y luego se corta en cuadrados o rombos.

Conserva de Coco

lunes, 22 de junio de 2009

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